愛蜜麗的小窩

小時候吃的蛋餅，餅皮Q軟厚實充滿蛋香，每次看到老闆現煎餅散發出的香味，令人垂涎欲滴。長大之後來到台北，早餐店賣的只有薄薄的蛋餅，當我思鄉濃烈之時，總會想起宜蘭的蛋餅，調了幾次粉漿終於調到我想念的滋味。

材料：高筋麵粉、地瓜粉、太白粉、鹽、蔥花、蛋

粉漿：（約可做7片蛋餅）高筋麵粉4杯（米杯）、地瓜粉4/5杯、太白粉2/3杯、冷開水5～6杯左右（視你喜歡的餅皮是Q一點，水就少一點；喜歡餅皮軟一點，水就多一點），加入二小匙鹽，用攪拌棒將粉漿均勻攪拌呈無顆粒狀，拉起粉漿會呈快速滴落的液體即可，用保鮮膜包好，放置冰箱一晚（我是晚上12點弄好粉漿，早上6點起床煎餅）或在室溫下靜置30分鐘後就可倒入蔥花再攪拌均勻一下。ps.因為我的粉漿有隔夜，所以水特別用煮開的冷開水，減少細菌滋生。

作法：

步驟一：熱鍋、放油（稍多），倒入粉漿鍋子均勻搖晃使成圓形，也可用大湯匙抺圓，兩面煎至餅皮熟（不要焦），先盛起放至一旁。

步驟二：鍋中放點油，打一顆蛋至鍋中，再將餅皮放在蛋上，將兩者壓一壓，蛋會分布在餅皮中間，一面煎好，再翻面煎香，捲三四捲，再切一塊一塊，淋上喜歡的醬汁，我最喜歡的蛋餅就可以吃了。😘😘😘😘😘