麻婆豆腐丼－愛蜜麗的小窩

入秋後，氣候悶熱，這時來個又麻又辣的麻婆豆腐丼，把體內熱氣都逼出來了，暢快極了。

材料：板豆腐兩盒（才能把醬汁吸得飽飽的）、豬絞肉半斤、蒜頭5粒、蔥三支、花椒一小把、豆瓣醬、辣椒醬、黑胡椒粉、醬油、糖、米酒、米酒

作法：

步驟一：熱鑄鐵鍋，放兩大匙芥子油，加入一小把花椒粒煉花椒油，注意花椒粒不能過焦不然油會變苦，只要油有香氣，花椒變得有點酥的樣子，花椒即可撈起。

步驟二：利用鍋內的花椒油先爆香蒜頭，放入絞肉和一點米酒炒熟，再放入豆瓣醬、辣椒醬一起拌炒（這兩種醬一定要在鍋內炒過才會香），撒黑胡椒粉一把，糖半小匙，醬油3湯匙左右，再次拌炒均勻後，加一些水煮稍滾，放入豆腐（豆腐會出水，最好先燙過水），輕輕翻動確定醬汁裹滿豆腐，蓋上鍋蓋中火煮至冒煙，轉小火再煮10～15分鐘，起鍋前加入太白粉芡水和少許鹽，點一些香油，再滾即可。

步驟三：在盤上放生菜、白飯，淋上醬汁，麻婆豆腐丼完成了。